Ma Carbonara (d'après @chef_thomas)
D'après @chef_thomas, reprise par @marie
Plat principal
J'adapte la recette de Thomas pour 2 personnes, en remplaçant les lardons par du jambon blanc quand je n'ai pas de guanciale.
Prix inconnu chez vousVous n'avez encore relevé aucun prix pour ces produits. Rien n'est deviné.
Ingrédients
Pâtes sèches3,3 kgprix inconnu
Jambon blanc · à défaut de guanciale1,65 kgprix inconnu
Oeufs33 piècesprix inconnu
Parmesan660 gprix inconnu
Poivre noir49,5 gprix inconnu
Sel fin82,5 gprix inconnu
Techniques utiles
Toutes →🥣
Beurre blanc nantais
Émulsion chaude de beurre — légèreté et acidité
🥣
Mayonnaise maison
En 2 minutes au fouet ou au mixeur
🔥
Braiser une viande
Cuisson longue en milieu humide — le collagène devient gélatine
🔥
Cuisson en papillote
Cuisson à l'étouffée — saveurs et jus conservés
🥦
Blanchir et rafraîchir les légumes
Couleur vive, texture al dente, cuisson arrêtée net
🥦
Cuire les légumineuses
Lentilles, pois chiches, haricots — tendres sans désintégrer
Ça me tenteJe l'ai cuisiné
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