Cuisson en papillote
Cuisson à l'étouffée — saveurs et jus conservés
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Découpez un grand rectangle de papier sulfurisé (2× la taille de l'aliment).
- 2
Déposez l'aliment au centre. Ajoutez aromats, filet d'huile d'olive, sel, poivre, quelques gouttes de liquide (citron, vin, bouillon).
- 3
Repliez le papier en deux sur l'aliment. Fermez les bords en repliant sur lui-même plusieurs fois pour une fermeture hermétique.
La papillote ressemble à un chausson.
- 4
Enfournez à 200 °C. Poisson : 12-15 min. Légumes : 20-25 min.
La papillote doit gonfler pendant la cuisson — signe que la vapeur interne circule bien. Si elle ne gonfle pas, elle n'est pas assez hermétique.
Ouvrir la papillote sans précaution : la vapeur sous pression peut brûler. Percez d'abord un petit trou et attendez 30 secondes.