Mayonnaise maison
En 2 minutes au fouet ou au mixeur
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Mettez le jaune d'œuf à température ambiante dans un bol avec 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre.
- 2
Fouettez 30 secondes pour bien mélanger.
- 3
Ajoutez l'huile neutre (200 ml) goutte à goutte au début, en fouettant constamment.
Les premières gouttes sont critiques : elles créent l'émulsion de base.
- 4
Une fois que la mayo commence à prendre (aspect brillant, épais), vous pouvez verser l'huile en filet plus rapide.
- 5
Terminez avec quelques gouttes de citron ou de vinaigre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
La règle d'or de la mayonnaise : tous les ingrédients à température ambiante. Un œuf sorti du réfrigérateur peut empêcher la prise.
Verser l'huile trop vite au début : l'émulsion "casse" et la mayo devient liquide. Récupérez en recommençant avec un nouveau jaune dans un bol propre et en incorporant la mayo ratée en filet.