Risotto aux champignons
De @marie
Plat principal
Un risotto qui demande de la patience et de la présence : on ne lâche pas la cuillère. En échange, un plat crémeux qui n'a pas besoin d'être compliqué.
Prix inconnu chez vousVous n'avez encore relevé aucun prix pour ces produits. Rien n'est deviné.
Ingrédients
Riz rond1,6 kgprix inconnu
Champignons de Paris2 kgprix inconnu
Oignons500 gprix inconnu
Ail40 gprix inconnu
Bouillon de volaille5 Lprix inconnu
Parmesan400 gprix inconnu
Beurre250 gprix inconnu
Huile d'olive100 mlprix inconnu
Échalotes300 gprix inconnu
Sel fin25 gprix inconnu
Poivre noir10 gprix inconnu
Techniques utiles
Toutes →🥣
Beurre blanc nantais
Émulsion chaude de beurre — légèreté et acidité
🥣
Mayonnaise maison
En 2 minutes au fouet ou au mixeur
🔥
Braiser une viande
Cuisson longue en milieu humide — le collagène devient gélatine
🔥
Cuisson en papillote
Cuisson à l'étouffée — saveurs et jus conservés
🥦
Blanchir et rafraîchir les légumes
Couleur vive, texture al dente, cuisson arrêtée net
🥦
Cuire les légumineuses
Lentilles, pois chiches, haricots — tendres sans désintégrer
Ça me tente · 1Je l'ai cuisiné · 2
3 commentaires
Résultat parfait ! J'ai mis un peu plus de vin blanc et c'était excellent.
Merci ! Le vin blanc ça change vraiment quelque chose. Je le note pour la prochaine fois.
Mes enfants ont adoré. On a ajouté des petits pois, ça passe très bien.
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