Risotto aux champignons
De @marie
Plat principal
Un risotto qui demande de la patience et de la présence : on ne lâche pas la cuillère. En échange, un plat crémeux qui n'a pas besoin d'être compliqué.
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Ingrédients
Riz rond15,76 kgprix inconnu
Champignons de Paris19,7 kgprix inconnu
Oignons4,925 kgprix inconnu
Ail394 gprix inconnu
Bouillon de volaille49,25 Lprix inconnu
Parmesan3,94 kgprix inconnu
Beurre2,463 kgprix inconnu
Huile d'olive985 mlprix inconnu
Échalotes2,955 kgprix inconnu
Sel fin246,3 gprix inconnu
Poivre noir98,5 gprix inconnu
Techniques utiles
Toutes →🥣
Beurre blanc nantais
Émulsion chaude de beurre — légèreté et acidité
🥣
Mayonnaise maison
En 2 minutes au fouet ou au mixeur
🔥
Braiser une viande
Cuisson longue en milieu humide — le collagène devient gélatine
🔥
Cuisson en papillote
Cuisson à l'étouffée — saveurs et jus conservés
🥦
Blanchir et rafraîchir les légumes
Couleur vive, texture al dente, cuisson arrêtée net
🥦
Cuire les légumineuses
Lentilles, pois chiches, haricots — tendres sans désintégrer
Ça me tente · 1Je l'ai cuisiné · 2
3 commentaires
Résultat parfait ! J'ai mis un peu plus de vin blanc et c'était excellent.
Merci ! Le vin blanc ça change vraiment quelque chose. Je le note pour la prochaine fois.
Mes enfants ont adoré. On a ajouté des petits pois, ça passe très bien.
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