Poulet rôti aux herbes
Plat principal
Le rôti du dimanche. On frotte l'intérieur et l'extérieur avec de l'ail et des herbes, et on laisse le four faire le travail.
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Ingrédients
Poulet entier19,2 kgprix inconnu
Ail240 gprix inconnu
Thym60 gprix inconnu
Romarin60 gprix inconnu
Huile d'olive480 mlprix inconnu
Beurre360 gprix inconnu
Sel fin144 gprix inconnu
Poivre noir48 gprix inconnu
Techniques utiles
Toutes →🥣
Beurre blanc nantais
Émulsion chaude de beurre — légèreté et acidité
🥣
Mayonnaise maison
En 2 minutes au fouet ou au mixeur
🔥
Braiser une viande
Cuisson longue en milieu humide — le collagène devient gélatine
🔥
Cuisson en papillote
Cuisson à l'étouffée — saveurs et jus conservés
🥦
Blanchir et rafraîchir les légumes
Couleur vive, texture al dente, cuisson arrêtée net
🥦
Cuire les légumineuses
Lentilles, pois chiches, haricots — tendres sans désintégrer
Ça me tente · 2Je l'ai cuisiné · 1
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