Quiche Lorraine
De @chef_thomas
Plat principal
La vraie quiche lorraine : pâte maison, appareil généreux et lardons fumés. Pas de fromage dans l'appareil, c'est la règle.
Prix inconnu chez vousVous n'avez encore relevé aucun prix pour ces produits. Rien n'est deviné.
Ingrédients
Farine T55 · pour la pâte brisée1,25 kgprix inconnu
Beurre · froid, coupé en dés625 gprix inconnu
Sel fin15 gprix inconnu
Oeufs · 3 pour l'appareil, 1 jaune pour la pâte20 piècesprix inconnu
Crème fraîche · liquide entière1,25 Lprix inconnu
Lait entier500 mlprix inconnu
Lardons fumés1 kgprix inconnu
Poivre noir10 gprix inconnu
Comté râpé · facultatif, sur le dessus250 gprix inconnu
Techniques utiles
Toutes →🥣
Beurre blanc nantais
Émulsion chaude de beurre — légèreté et acidité
🥣
Mayonnaise maison
En 2 minutes au fouet ou au mixeur
🔥
Braiser une viande
Cuisson longue en milieu humide — le collagène devient gélatine
🔥
Cuisson en papillote
Cuisson à l'étouffée — saveurs et jus conservés
🥦
Blanchir et rafraîchir les légumes
Couleur vive, texture al dente, cuisson arrêtée net
🥦
Cuire les légumineuses
Lentilles, pois chiches, haricots — tendres sans désintégrer
Ça me tenteJe l'ai cuisiné
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