Quiche Lorraine
De @chef_thomas
Plat principal
La vraie quiche lorraine : pâte maison, appareil généreux et lardons fumés. Pas de fromage dans l'appareil, c'est la règle.
Prix inconnu chez vousVous n'avez encore relevé aucun prix pour ces produits. Rien n'est deviné.
Ingrédients
Farine T55 · pour la pâte brisée83,3 gprix inconnu
Beurre · froid, coupé en dés41,7 gprix inconnu
Sel fin1 gprix inconnu
Oeufs · 3 pour l'appareil, 1 jaune pour la pâte1,33 piècesprix inconnu
Crème fraîche · liquide entière83,3 mlprix inconnu
Lait entier33,3 mlprix inconnu
Lardons fumés66,7 gprix inconnu
Poivre noir0,7 gprix inconnu
Comté râpé · facultatif, sur le dessus16,7 gprix inconnu
Techniques utiles
Toutes →🥣
Beurre blanc nantais
Émulsion chaude de beurre — légèreté et acidité
🥣
Mayonnaise maison
En 2 minutes au fouet ou au mixeur
🔥
Braiser une viande
Cuisson longue en milieu humide — le collagène devient gélatine
🔥
Cuisson en papillote
Cuisson à l'étouffée — saveurs et jus conservés
🥦
Blanchir et rafraîchir les légumes
Couleur vive, texture al dente, cuisson arrêtée net
🥦
Cuire les légumineuses
Lentilles, pois chiches, haricots — tendres sans désintégrer
Ça me tenteJe l'ai cuisiné
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