Quiche Lorraine
De @chef_thomas
Plat principal
La vraie quiche lorraine : pâte maison, appareil généreux et lardons fumés. Pas de fromage dans l'appareil, c'est la règle.
Prix inconnu chez vousVous n'avez encore relevé aucun prix pour ces produits. Rien n'est deviné.
Ingrédients
Farine T55 · pour la pâte brisée4,5 kgprix inconnu
Beurre · froid, coupé en dés2,25 kgprix inconnu
Sel fin54 gprix inconnu
Oeufs · 3 pour l'appareil, 1 jaune pour la pâte72 piècesprix inconnu
Crème fraîche · liquide entière4,5 Lprix inconnu
Lait entier1,8 Lprix inconnu
Lardons fumés3,6 kgprix inconnu
Poivre noir36 gprix inconnu
Comté râpé · facultatif, sur le dessus900 gprix inconnu
Techniques utiles
Toutes →🥣
Beurre blanc nantais
Émulsion chaude de beurre — légèreté et acidité
🥣
Mayonnaise maison
En 2 minutes au fouet ou au mixeur
🔥
Braiser une viande
Cuisson longue en milieu humide — le collagène devient gélatine
🔥
Cuisson en papillote
Cuisson à l'étouffée — saveurs et jus conservés
🥦
Blanchir et rafraîchir les légumes
Couleur vive, texture al dente, cuisson arrêtée net
🥦
Cuire les légumineuses
Lentilles, pois chiches, haricots — tendres sans désintégrer
Ça me tenteJe l'ai cuisiné
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