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Techniques culinaires
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Affûter son couteau à la pierre
Retrouver un tranchant rasoir en 10 minutes
Couteaux & Découpes · 15 min · ★★☆
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Ciseler les herbes fraîches
Persil, ciboulette, basilic sans les noircir
Couteaux & Découpes · 5 min · ★☆☆
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Lever les suprêmes d'agrumes
Segments sans membrane pour dressages soignés
Couteaux & Découpes · 10 min · ★★☆
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Tailler en brunoise
Petits dés de 2 mm — la base des sauces et garnitures
Couteaux & Découpes · 15 min · ★★☆
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Tailler en julienne
Bâtonnets fins 2 × 2 × 60 mm
Couteaux & Découpes · 15 min · ★★☆
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Tailler en mirepoix
Gros dés de 1-2 cm pour bouillons et braises
Couteaux & Découpes · 10 min · ★☆☆