Affûter son couteau à la pierre
Retrouver un tranchant rasoir en 10 minutes
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Trempez la pierre dans l'eau 5 minutes (pierre à eau). Posez-la sur un support stable.
- 2
Tenez la lame à environ 15° par rapport à la pierre. Faites glisser le couteau vers l'avant (de la mitre à la pointe) en maintenant cet angle constant.
Posez l'ongle sur le dos de la lame pour sentir l'angle — vous devez glisser juste sous l'ongle.
- 3
Faites 10 passages de chaque côté sur le grain 1000. Vérifiez en touchant délicatement le fil avec le bout du doigt (ébarbure perceptible).
- 4
Passez au grain 3000 (5 passages par côté) puis au grain 6000 pour la finition.
Finissez avec 4-5 passages alternés (un côté, un côté) pour enlever l'ébarbure.
- 5
Testez sur une feuille de papier ou une tomate : la lame doit couper sans appuyer.
Un couteau bien aiguisé est plus sûr qu'un couteau émoussé : il ne glisse pas sur l'aliment. Aiguisez à 15-20° pour un couteau européen, 10-15° pour un couteau japonais.
Affûter en appuyant trop fort ou en changeant d'angle à chaque passage — cela arrondit le tranchant au lieu de l'affiner.