Ciseler les herbes fraîches
Persil, ciboulette, basilic sans les noircir
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Effeuillez l'herbe. Pour la ciboulette, regroupez les tiges en fagot.
- 2
Roulez les feuilles en cylindre serré (chiffonnade) pour le persil ou le basilic.
- 3
Tenez le rouleau ferme, posez la pointe du couteau sur la planche et basculez en avant, en déplaçant la main vers vous après chaque coupe.
Pour la ciboulette : maintenez le fagot et coupez en petits tronçons réguliers.
- 4
Pour un cisèlement très fin : après une première passe, regroupez et coupez en retournant légèrement le couteau en éventail.
Un couteau parfaitement aiguisé évite l'oxydation. Ne jamais hacher au robot : cela broie les cellules et noircit les herbes.
Ciseler le basilic en chiffonnade et le laisser à l'air — il noircit en 10 minutes. Ajoutez-le au dernier moment.