Tailler en mirepoix
Gros dés de 1-2 cm pour bouillons et braises
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Épluchez carottes, céleri et oignon. Coupez-les en tranches épaisses de 1,5 cm.
- 2
Empilez les tranches et taillez des bâtonnets de 1,5 cm.
Les dimensions n'ont pas besoin d'être parfaites — l'important est l'homogénéité.
- 3
Tournez d'un quart de tour et coupez transversalement pour obtenir des cubes de 1,5 cm.
- 4
Faites suer la mirepoix à feu moyen dans le corps gras 5 à 10 min avant d'ajouter le liquide.
Une légère caramélisation des oignons apporte une couleur et une saveur plus profondes.
La mirepoix sert à aromatiser un fond ou une braise. Elle disparaît dans la sauce ou sera retirée — inutile d'être parfait, mais restez homogène pour une cuisson régulière.
Couper trop fin : les légumes fondront trop vite et brûleront avant d'avoir eu le temps d'aromatiser le fond.