Gratin dauphinois
Garniture
Pas de fromage, pas d'oeufs : le vrai gratin dauphinois ne contient que des pommes de terre, de la crème et du lait. Et de la patience.
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Ingrédients
Pommes de terre32,6 kgprix inconnu
Crème fraîche10,867 Lprix inconnu
Lait entier5,433 Lprix inconnu
Ail163 gprix inconnu
Sel fin271,7 gprix inconnu
Poivre noir81,5 gprix inconnu
Techniques utiles
Toutes →🔥
Braiser une viande
Cuisson longue en milieu humide — le collagène devient gélatine
🔥
Cuisson en papillote
Cuisson à l'étouffée — saveurs et jus conservés
🥦
Blanchir et rafraîchir les légumes
Couleur vive, texture al dente, cuisson arrêtée net
🥦
Cuire les légumineuses
Lentilles, pois chiches, haricots — tendres sans désintégrer
Ça me tente · 2Je l'ai cuisiné · 1
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