Stérilisation en bocaux
Confitures, légumes, sauces — 12 mois sans frigo
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Stérilisez les bocaux vides : ébouillantez 10 min ou passez au four 15 min à 150 °C. Séchez sans essuyer.
N'essuyez jamais un bocal stérilisé avec un torchon — vous le recontaminez.
- 2
Remplissez les bocaux chauds avec le contenu chaud (confitures, légumes cuits en sauce, ratatouille). Laissez 1 cm de vide.
Vide insuffisant : le bocal peut exploser à la stérilisation. Trop de vide : mauvaise conservation.
- 3
Fermez hermétiquement. Immergez dans la casserole d'eau bouillante (les bocaux doivent être couverts d'eau). Comptez à partir de la reprise d'ébullition : 20 min pour confitures, 45 min pour légumes.
Une minuterie et de la vigilance — le temps exact dépend de l'acidité et du contenu.
- 4
Retirez et laissez refroidir. Vérifiez la prise du vide en appuyant sur le couvercle : il ne doit pas faire « clic ».
Stockez à l'abri de la lumière et dans un endroit frais. Consommez dans les 12 mois.
Le joint en caoutchouc n'est réutilisable qu'une fois — changez-le à chaque stérilisation pour garantir l'étanchéité. Un bocal mal fermé développe moisissures et bactéries.
Fermer les bocaux de confiture à froid : condensation et moisissures garanties. Fermez toujours les confitures à chaud, retournez 5 min puis retournez à nouveau.