Saumure (brine) pour viandes et poissons
Volaille juteuse, saumon fumé, charcuteries légères
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Saumure de base : dissoudre 60 g de sel (non iodé) pour 1 litre d'eau froide. Ajoutez sucre, aromates selon goût.
Le sucre équilibre la saveur salée et favorise la coloration à la cuisson.
- 2
Optionnel : portez à ébullition pour dissoudre sel + aromates, puis refroidissez complètement avant usage.
Ne jamais saumurer dans une eau chaude — risque bactériologique.
- 3
Immergez complètement la pièce. Durée : poulet entier 8-12h, filet de saumon 2-4h, crevettes 30 min.
Trop longtemps = viande salée et texture spongieuse. Respectez les durées.
- 4
Rincez à l'eau froide et séchez. Cuisez directement sans saler.
La saumure humide fait entrer le sel dans les cellules par osmose — la viande retient mieux son jus à la cuisson (perd 15% d'humidité au lieu de 25%). Idéale pour poulets et dindons.
Utiliser des récipients métalliques : le sel réagit avec le métal. Toujours utiliser plastique, verre ou inox.