Crème chantilly parfaite
Ferme, aérienne, sans beurre — température et matière grasse
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Réfrigérez le bol et le fouet 15 min. La crème doit être à 4 °C maximum.
En été, travaillez sur bain de glace ou dans une cuisine froide.
- 2
Versez 250 ml de crème entière 35% MG dans le bol froid. Commencez à fouetter à vitesse moyenne.
- 3
Quand la crème commence à épaissir (texture "yaourt"), ajoutez 20-30 g de sucre glace.
Sucre glace (non cristallisé) pour plus de fondant et stabilité.
- 4
Continuez à fouetter jusqu'à "becs d'oiseau" fermes. La crème doit tenir sur le fouet retourné sans tomber.
Incorporez à la Maryse dans vos préparations pour ne pas la faire retomber.
La matière grasse (35% minimum) et le froid sont les deux conditions sine qua non. En dessous de 30% MG, la crème ne monte pas. Trop chaude, elle ne monte pas non plus.
Continuer à fouetter une chantilly parfaite : en 30 secondes de trop elle se transforme en beurre. Arrêtez dès que les traces du fouet restent bien marquées.