Brider et rôtir un poulet entier
Cuisson uniforme et présentation soignée
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Sortez le poulet 30 min à température ambiante. Séchez-le soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier.
Un poulet sec colore mieux qu'un poulet humide.
- 2
Bridage simple : glissez la ficelle sous le croupion, croisez sur le dessus, passez autour des pilons et nouez. Rabattez les ailes sous le croupion.
Un bridage parfait n'est pas obligatoire — l'essentiel est de maintenir la forme.
- 3
Assaisonnez généreusement sel et poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Frottez avec du beurre mou ou de l'huile.
- 4
Rôtissez à 200 °C sur une grille (pour que l'air circule). Arrosez toutes les 20 min. 1 h pour 1,5 kg, 1h15 pour 2 kg.
La cuisse est cuite à 74 °C (sonde dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os).
- 5
Reposez 15 min sous aluminium avant de découper.
Découpez : retirez d'abord les cuisses-pilons, puis les blancs en décollant le long de la carcasse.
Le bridage maintient les ailes et les cuisses contre le corps pour une cuisson plus uniforme et évite que les parties fines sèchent avant que les cuisses soient cuites.
Cuire un poulet sorti directement du frigo : les cuisses et les blancs finissent à des températures très différentes. Sortez toujours le poulet 30-45 min avant cuisson.