Cuire les crevettes parfaitement
Roses, juteuses, sans caoutchouc — la question de cuisson
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
À la poêle : chauffez l'huile d'olive à feu vif. Crevettes décortiquées crues (gardez la queue) : 1 min par face.
La crevette est cuite quand elle passe de grise-translucide à rose-opaque et forme un "C".
- 2
En court-bouillon : portez à frémissement eau salée + aromates. Plongez les crevettes entières. 3 min pour des moyennes, 5 min pour des grosses.
Retirez-les dès qu'elles remontent à la surface.
- 3
Assaisonnez : sel, poivre, ail écrasé, persil, jus de citron. Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson à la poêle pour les enrober.
Les crevettes sont prêtes en 2-3 minutes maximum. La sur-cuisson, même de 60 secondes, les transforme en caoutchouc. Apprenez à reconnaître le "C" crevette cuite vs "O" sur-cuite.
Décongeler les crevettes dans de l'eau chaude : elles commencent à cuire et deviennent molles. Décongelez toujours sous eau froide courante ou au réfrigérateur.