Glacer des légumes
Carottes, navets, oignons grelots — brillants et fondants
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Épluchez les légumes et taillez-les en forme régulière (carottes en tronçons, navets en olives).
Un tournage régulier assure une cuisson uniforme et une belle présentation.
- 2
Mettez les légumes dans la sauteuse en une seule couche. Couvrez à mi-hauteur d'eau froide. Ajoutez 20 g de beurre, 1 c.à.c. de sucre, sel.
- 3
Couvrez et cuisez à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais al dente (10-12 min).
L'eau doit être absorbée au moment où les légumes sont cuits.
- 4
Ôtez le couvercle. L'eau résiduelle et le beurre s'évaporent et se concentrent. Faites sauter à feu vif en remuant jusqu'à glaçage brillant.
Le glaçage est un mode de cuisson complet : les légumes cuisent dans l'eau, le beurre et le sucre, puis l'eau s'évapore et le beurre+sucre forment un glaçage brillant.
Couvrir après évaporation de l'eau : les légumes continuent de cuire à l'étouffée et ramollissent au lieu de se glacer. Surveillez et remuez à découvert à la fin.