Meringue française
Blancs fermes et brillants — la base des petits fours secs
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Vérifiez que bol et fouet sont parfaitement propres et secs. Séparez soigneusement 4 blancs d'œufs sans trace de jaune.
- 2
Commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu'aux "becs d'oiseau" (pic mou qui retombe).
Une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron aident les blancs à monter.
- 3
Augmentez la vitesse et ajoutez 200 g de sucre en pluie continue. Fouettez jusqu'à meringue très ferme et brillante qui fait des pics rigides.
La meringue est prête quand vous pouvez retourner le bol sans qu'elle bouge.
- 4
Pochez ou dressez sur papier sulfurisé. Séchez au four 90 min à 100 °C.
La porte du four entrouverte d'1 cm permet à l'humidité de s'échapper et donne des meringues plus blanches.
La moindre trace de gras détruit la meringue. Le bol, le fouet et les blancs doivent être sans aucune trace de jaune ou d'eau grasse.
Ajouter le sucre trop tôt ou trop vite : les blancs ne montent pas ou retombent. Attendez que les blancs soient déjà bien montés avant d'ajouter le sucre progressivement.