Pâtes fraîches à l'œuf
Tagliatelles, fettuccines, lasagnes — la méthode italienne
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Faites un puits avec 300 g de farine. Cassez-y 3 œufs entiers + 1 jaune. Ajoutez 1 c.à.c. d'huile d'olive et 1 pincée de sel.
- 2
Amalgamez progressivement la farine des bords vers le centre. Pétrissez 10 min jusqu'à pâte lisse et élastique.
La pâte est prête quand elle ne colle plus, rebondit légèrement sous le doigt et a une surface lisse.
- 3
Emballez dans le film et laissez reposer 30 min à température ambiante.
Le repos détend le gluten : la pâte sera plus facile à étaler.
- 4
Aplatissez en rectangle et passez plusieurs fois au laminoir en réduisant l'épaisseur progressivement (épaisseur 1→7).
- 5
Pour tagliatelles : saupoudrez la feuille de farine, roulez-la et tranchez en rubans de 5 mm. Déroulez et faites sécher ou cuisez immédiatement 2-3 min dans l'eau bouillante salée.
La farine 00 ("doppio zero" italienne) donne des pâtes plus fines et soyeuses. À défaut, de la farine T45 convient. Le pétrissage est essentiel pour développer le gluten qui donne l'élasticité.
Étaler des pâtes humides — elles collent à la machine et entre elles. Farinez généreusement à chaque passage et laissez sécher 5 min si elles collent.