Pâte sablée sucrée
Pour tartes aux fruits et fonds de tarte sucrés
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Sablez 250 g de farine avec 125 g de beurre froid en dés. Travaillez jusqu'à texture sableuse.
- 2
Ajoutez 100 g de sucre glace, 1 œuf, 1 pincée de sel, zeste de citron. Amalgamez sans pétrir.
Le sucre glace donne une texture plus fine que le sucre semoule.
- 3
Réfrigérez 1h minimum enveloppée dans du film. Peut être préparée 48h à l'avance.
- 4
Étalez à 3 mm sur plan bien fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- 5
Précuisez à blanc 15 min à 170 °C (avec poids) puis 5 min sans. Laissez refroidir avant de garnir.
La pâte sablée est plus fragile que la pâte brisée (plus de beurre et de sucre) — traitez-la doucement. Si elle casse à l'étalage, rassemblez et réfrigérez 10 min.
Foncer le moule en étirant la pâte : elle se rétractera à la cuisson. Soulevez délicatement et laissez retomber par gravité contre les parois.