Marinade pour poisson
Délicate et rapide — 30 minutes maximum
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Préparez la marinade : zeste et jus de citron ou citron vert, huile d'olive, ail émincé, herbes fraîches (aneth, coriandre, persil), sel, poivre.
Variante asiatique : sauce soja, gingembre, sésame, huile de sésame.
- 2
Nappez les filets de marinade dans un plat en verre. Filmez.
- 3
Réfrigérez 20-30 min. Pas plus.
Pour les pièces épaisses (pavé de saumon) : 30 min côté peau en haut.
- 4
Égouttez bien avant cuisson pour que le poisson colore et ne bouille pas dans la marinade.
Le poisson est délicat : une marinade acide trop longue "cuit" le poisson (comme le ceviche). 20-30 minutes sont suffisantes pour parfumer ; au-delà, la texture devient farineuse.
Mariner dans un récipient en métal : l'acidité réagit avec le métal et altère le goût. Utilisez toujours verre ou plastique.