Congeler les herbes fraîches
Persil, coriandre, menthe prêts toute l'année
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Lavez et séchez parfaitement les herbes (essoreuse à salade, puis papier absorbant).
- 2
Méthode 1 — glaçons : mixez les herbes avec un peu d'eau ou d'huile. Remplissez le bac à glaçons. Congelez. Transférez les glaçons dans un sac congélation.
Un glaçon = une portion pour un plat. Pratique!
- 3
Méthode 2 — planche : hachez les herbes, étalez en fine couche sur une plaque filmée, congelez 1 h, cassez en morceaux, stockez dans un sac.
Plus économique en place si vous avez beaucoup d'herbes.
Les herbes congelées sont idéales pour les cuissons (bouillons, sauces, soupes) mais ne conviennent pas pour la décoration car elles se ramollissent en décongelant. Utilisez toujours des herbes fraîches pour les finitions.
Congeler des herbes humides — elles forment de gros blocs de glace. Séchez-les soigneusement avant.