Confire à l'huile
Tomates confites, ail confit — conservation et saveurs
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Coupez les tomates cerises en deux ou les tomates en quartiers. Disposez dans le plat côté coupé vers le haut.
Pour l'ail confit : laissez les gousses entières en chemise.
- 2
Arrosez généreusement d'huile d'olive. Ajoutez ail, thym, romarin, sel, sucre, poivre.
- 3
Enfournez à 100 °C pendant 1 h 30 à 2 h jusqu'à ce que les tomates soient flétries et concentrées.
Elles doivent se recroqueviller mais pas noircir.
- 4
Rangez dans des bocaux propres, couvrez d'huile d'olive. Se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
L'huile doit toujours couvrir les légumes pour éviter l'oxydation.
La cuisson lente à basse température (80-100 °C) cuit sans frire. L'huile infusée avec les aromates est aussi précieuse que les légumes confits — gardez-la pour vinaigrettes et sauces.
Cuire à 180 °C : les tomates brûlent avant de confire. La patience de la basse température est indispensable.