Pickles rapides (lacto-fermentation express)
Prêts en 1 heure, se conservent 2 semaines
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Préparez les légumes : tranchez finement concombres, radis, carottes ou choux. Mettez dans le bocal avec ail, aneth ou épices selon goût.
- 2
Préparez la saumure : faites bouillir 250 ml d'eau, 150 ml de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de sucre.
- 3
Laissez tiédir 5 min puis versez sur les légumes dans le bocal.
- 4
Fermez le bocal. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez.
Les pickles sont déjà bons en 1 heure, meilleurs après 24 h.
Ces pickles ne sont pas de la fermentation traditionnelle mais un vinaigrage rapide. Ils donnent immédiatement du croquant et de l'acidité aux sandwiches, salades, plats de viande.
Verser la saumure bouillante sur des légumes délicats (concombre, radis) — ils cuisent et perdent leur croquant. Laissez tiédir à 60 °C.