Rôtir un poulet entier
Peau dorée, chair juteuse — la méthode haute température
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Séchez le poulet avec du papier absorbant intérieur et extérieur. Plus c'est sec, plus la peau est croustillante.
- 2
Assaisonnez généreusement : sel + poivre à l'intérieur de la cavité, beurre/huile + sel en surface.
- 3
Glissez thym, ail et citron coupé dans la cavité. Bridez les pattes avec de la ficelle.
- 4
Enfournez à 230 °C, 15 min. Baissez à 190 °C, continuez 60-70 min selon le poids (20 min par 500 g).
Arrosez toutes les 20 min avec les jus du fond du plat.
- 5
Laissez reposer 15 min couvert d'aluminium avant de découper.
Pour un poulet parfait : démarrez à 230 °C les 15 premières minutes pour dorer la peau, puis baissez à 190 °C. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse — le jus doit couler clair, pas rosé.
Ne pas brider le poulet : les ailes et cuisses cuisent trop vite car plus exposées. Un simple nœud de ficelle suffit.