Rôtir les légumes au four
Caramélisés, concentrés, caramélisés
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante si possible).
- 2
Coupez les légumes en morceaux réguliers (même taille = cuisson homogène). Séchez-les si nécessaire.
Les légumes humides (courgettes, poivrons) doivent être bien essorés.
- 3
Mélangez dans un grand bol avec huile d'olive, sel, poivre, herbes. Étalez en une seule couche sur la plaque.
Utilisez deux plaques si nécessaire — mieux vaut faire deux fournées que surcharger.
- 4
Rôtissez 25-35 min selon le légume. Retournez à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
L'ennemi du rôtissage : le surpeuplement de la plaque. Les légumes doivent avoir de l'espace pour que l'humidité s'évapore. S'ils se chevauchent, ils cuisent à la vapeur et restent mous.
Ajouter trop d'huile : les légumes frient et deviennent gras. Un filet léger suffit — ils doivent être juste huilés, pas noyés.