Tenir correctement son couteau
La prise en main qui change tout
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Posez le pouce et l'index de la main dominante de chaque côté de la lame, juste au-dessus du manche (prise "pince").
Les trois autres doigts enroulent le manche naturellement.
- 2
La main qui tient l'aliment forme une "griffe" : le bout des doigts repliés, les jointures en avant servant de guide à la lame.
- 3
Faites glisser le couteau en avant-arrière en maintenant la pointe au contact de la planche — seul le talon se lève.
Ce mouvement de bascule est plus rapide et plus sûr qu'un mouvement vertical.
La prise "pince" (pouce + index pincent la lame au niveau du ricasso) donne un contrôle total et réduit la fatigue. Ne jamais tenir le manche comme un marteau.
Mettre l'index sur le dos de la lame : cela fatigue l'articulation et réduit la précision.