Marinade sèche (dry rub)
Croûte d'épices sans liquide — idéal pour grill et four
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Mélangez dans un bol : 2 cuillères à soupe de paprika fumé, 1 de cumin, 1 de coriandre moulue, 1 de cassonade, 1 d'ail en poudre, 1 cuillère à café de sel, 1/2 de poivre, 1/2 de piment selon goût.
- 2
Séchez la viande avec du papier absorbant.
Plus la surface est sèche, mieux le rub adhère.
- 3
Appliquez généreusement en massant pour faire pénétrer le rub dans toutes les surfaces. Filmez et réfrigérez.
Un dry rub peut s'appliquer 15 min avant cuisson pour de la saveur, ou 12-24 h avant au réfrigérateur pour une pénétration plus profonde et une viande partiellement séchée en surface (croûte encore meilleure).
Utiliser des épices humides ou mal dosées — le dry rub doit être sec pour ne pas empêcher la formation de croûte.