Brioche simple maison
Mie filante, croûte brillante — méthode facile
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Dans le bol du robot, mettez 300 g de farine, 40 g de sucre, 6 g de sel, 6 g de levure sèche. Mélangez.
- 2
Ajoutez 3 œufs battus et 50 ml de lait tiède. Pétrissez au crochet 5 min à vitesse 2.
- 3
Augmentez à vitesse 3, incorporez progressivement 150 g de beurre mou en petits morceaux sur 5-7 min.
Attendez que chaque ajout soit absorbé avant le suivant.
- 4
Pétrissez encore 5 min jusqu'à pâte lisse, brillante, qui se décolle des parois. Laissez lever 1 h 30 au chaud.
- 5
Dégazez, formez, mettez en moule. Laissez pousser 1 h. Dorez à l'œuf battu. Cuisez 25-30 min à 175 °C.
Le beurre s'incorpore en tout dernier, en petits morceaux, quand la pâte est déjà bien développée. Si vous ajoutez le beurre trop tôt, le gluten ne peut pas se former correctement.
Incorporer le beurre trop froid : il ne s'intègre pas et on obtient des grumeaux. Le beurre doit être mou (22-24 °C) mais pas fondu.