Pita — pain plat avec poche
Le secret du gonflement : chaleur extrême
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Mélangez 300 g de farine, 5 g de levure sèche, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 180 ml d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile.
- 2
Pétrissez 8 min. Laissez lever 1 heure.
- 3
Préchauffez le four à maximum (250-280 °C) avec la plaque à l'intérieur pendant 20 min.
- 4
Divisez en 8 boules. Abaissez chaque boule en disque de 15 cm, épaisseur 3-4 mm.
- 5
Posez sur la plaque brûlante. Enfournez 4-5 min : la pita doit gonfler complètement.
Ne pas ouvrir le four avant 3 min. La pita gonfle en 1-2 min si le four est bien chaud.
La pita forme une poche par vaporisation d'eau à l'intérieur. La chaleur doit être très forte (250 °C minimum) pour créer un différentiel de température brusque qui gonfle la pâte.
Aplatir la pâte trop mince — elle sèche sans gonfler. L'épaisseur idéale est 3-4 mm.