Challah — pain tressé du Shabbat
Brioche légèrement sucrée, tressage à 3 brins
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Mélangez 500 g de farine, 7 g de levure sèche, 60 g de sucre, 1 cuillère à café de sel, 3 œufs, 80 ml d'huile neutre, 160 ml d'eau tiède.
- 2
Pétrissez 10 min jusqu'à pâte lisse et légèrement collante. Laissez lever 1 h 30 (doublement).
- 3
Divisez en 3 parties égales. Roulez chaque partie en boudin de 40 cm.
Travaillez sur un plan légèrement fariné — pas trop, sinon les boudins glissent et le tressage ne tient pas.
- 4
Tressez les 3 boudins en serrant légèrement. Soudez les extrémités en dessous. Posez sur plaque.
- 5
Laissez lever 45 min. Badigeonnez de dorure (jaune d'œuf + eau). Parsemez de graines de sésame ou de pavot.
- 6
Enfournez à 180 °C, 30-35 min jusqu'à belle coloration dorée.
La challah est une pâte enrichie (œufs, huile, sucre) : plus fragile à travailler qu'une pâte simple, mais le résultat est un pain moelleux et légèrement sucré. Le tressage se fait sur pâte reposée et détendue.
Tresser trop serré : la challah gonfle et éclate à la cuisson. Laissez de l'espace pour le développement.