Pain maison (méthode directe)
4 ingrédients, 3 heures, résultat professionnel
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Mélangez 500 g de farine T65, 10 g de sel, 7 g de levure sèche, 330 ml d'eau tiède.
Ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure.
- 2
Pétrissez 8-10 min (robot) ou 15 min à la main jusqu'à pâte lisse et élastique qui se détache des parois.
- 3
Couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30 à température ambiante jusqu'à doublement de volume.
L'été : 1 h. L'hiver : posez dans le four éteint avec un bol d'eau chaude.
- 4
Dégazez, formez une boule. Déposez dans la cocotte farinée. Incisez le dessus. Laissez lever 45 min.
L'incision permet à la vapeur de s'échapper et dirige la pousse.
- 5
Enfournez dans la cocotte COUVERTE à 240 °C pendant 25 min. Enlevez le couvercle, continuez 20 min pour colorer.
Cuire le pain dans une cocotte en fonte reproduit les conditions d'un four de boulanger : vapeur emprisonnée = croûte fine et croustillante. C'est le secret du pain artisanal à la maison.
Trop de farine lors du pétrissage : la pâte devient sèche. La pâte doit rester légèrement collante — c'est normal.