Tarte Tatin
Tarte renversée aux pommes caramélisées
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Réalisez un caramel à sec avec 150 g de sucre jusqu'à couleur ambrée soutenu. Ajoutez 50 g de beurre hors du feu.
- 2
Versez dans la poêle. Disposez les pommes (pelées, évidées, coupées en 4) debout en cercles serrés.
Les pommes rétrécissent à la cuisson — serrez-les vraiment.
- 3
Cuisez 15 min sur feu moyen pour compoter le dessous des pommes.
- 4
Couvrez avec un disque de pâte brisée ou feuilletée, rentrez les bords. Enfournez 25-30 min à 190 °C.
- 5
À la sortie du four, posez le plat de service sur la poêle et retournez d'un coup sec.
Le caramel doit être bien foncé (ambré soutenu) — il va se diluer avec le jus des pommes. Un caramel trop clair donnera une tarte trop sucrée et peu parfumée.
Renverser la tarte trop vite ou trop tard : renversez dès la sortie du four (le caramel est encore liquide), pas après refroidissement.