Panna cotta
Dessert italien en 15 minutes — le dosage de la gélatine
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 minutes.
- 2
Portez 500 ml de crème fleurette, 50 g de sucre et la vanille à frémissement. Retirez du feu.
- 3
Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains. Incorporez dans la crème chaude en remuant.
La gélatine se dissout instantanément dans un liquide chaud.
- 4
Versez dans les ramequins huilés (ou verrines). Laissez refroidir puis réfrigérez 3 h minimum.
1 feuille de gélatine (2 g) pour 200 ml de liquide donne une panna cotta qui se démoulée. Pour une texture plus crémeuse à manger directement dans la verrine, réduisez à 0,8 feuille.
Faire bouillir la gélatine : elle perd son pouvoir gélifiant au-delà de 90 °C. Incorporez hors du feu dans un liquide chaud mais non bouillant.