Mousse au chocolat
Sans crème — la version légère aux blancs d'œufs
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie. Laissez tiédir à 40 °C.
- 2
Séparez 4 œufs. Fouettez les jaunes avec le chocolat tiède jusqu'à mélange homogène.
- 3
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 4
Incorporez 1/3 des blancs au chocolat en fouettant pour alléger la masse.
Ce premier tiers "choque" le mélange dense pour le détendre.
- 5
Incorporez délicatement le reste des blancs à la maryse par mouvements circulaires. Réfrigérez 2 h minimum.
La qualité du chocolat détermine tout. Utilisez un chocolat à 60-70% minimum. Une mousse se fait dans la journée — elle ne supporte pas d'être préparée plus de 4 h à l'avance.
Verser le chocolat fondu trop chaud sur les jaunes : les jaunes cuisent. Laissez tiédir à 40 °C avant.