Chantilly maison et stable
Ferme, légère, qui tient 2 heures
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Mettez le bol et le fouet du batteur au congélateur 15 min. Utilisez de la crème fleurette entière très froide (min 30% MG).
- 2
Commencez à fouetter à vitesse moyenne.
Démarrez lentement pour créer des bulles régulières.
- 3
Augmentez la vitesse progressivement. Ajoutez sucre glace et vanille quand la crème commence à épaissir.
- 4
Arrêtez dès que la crème forme des sillons stables et que le fouet laisse des pics fermes.
Test : retournez le bol — la crème doit tenir.
Le froid est indispensable : crème, bol et fouet doivent être très froids (4 °C). La crème fleurette doit afficher au minimum 30% de matière grasse.
Fouetter trop longtemps : la chantilly se transforme en beurre. Arrêtez dès que le fouet laisse des traces qui tiennent.