Crème pâtissière
La base des éclairs, tartes et mille-feuilles
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Blanchissez 4 jaunes avec 80 g de sucre. Ajoutez 40 g de fécule, mélangez.
- 2
Portez 500 ml de lait à ébullition avec la vanille.
- 3
Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant. Reversez dans la casserole.
Fouettez sans cesse pour éviter que ça n'attache au fond.
- 4
Cuisez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement puis ébullition. Maintenez 1-2 min à ébullition douce.
- 5
Retirez du feu, ajoutez 30 g de beurre en morceaux. Filmez au contact. Réfrigérez.
La crème pâtissière doit bouillir 1 à 2 minutes après épaississement pour cuire l'amidon et éviter les grumeaux. Elle se conserve 24 h au frais, filmée au contact.
Ne pas filmer au contact lors du refroidissement : une peau se forme sur le dessus.