Désosser une cuisse de poulet
Cuisse désossée plate — cuisson rapide et farce facile
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Posez la cuisse côté peau vers le bas. Localisez le fémur (os de la cuisse) et l'os de la jambe (tibia/péroné) — ils forment un coude.
Passez votre doigt sous la peau pour bien sentir l'os principal.
- 2
Incisez le long du fémur de l'articulation hanche à l'articulation genou. Décallez la chair de chaque côté en raclant l'os.
- 3
Cassez l'articulation au genou. Procédez de même sur l'os de la jambe. Retirez l'ensemble osseux.
- 4
Aplatissez la cuisse désossée. Vous pouvez la farcir, la rouler et ficeler, ou la griller à plat.
Gardez les os pour un fond de volaille.
La cuisse désossée cuit deux fois plus vite que la cuisse entière et se farcit facilement. Une fois maîtrisée, l'opération prend moins de 3 minutes.
Couper les tendons au lieu de les suivre — le couteau doit glisser le long de l'os en rasant sa surface, non pas couper à travers la chair.