Œuf poché
Sans moule — la technique du vinaigre et du tourbillon
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Remplissez la sauteuse d'eau (8 cm de profondeur). Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Amenez à 80 °C (frémissement).
Le vinaigre acidifie l'eau et accélère la coagulation du blanc.
- 2
Cassez l'œuf dans un ramequin.
- 3
Créez un léger tourbillon dans l'eau avec une cuillère. Glissez l'œuf au centre du tourbillon.
Le tourbillon enroule le blanc autour du jaune.
- 4
Cuisez 3 min sans toucher. Récupérez avec une cuillère percée. Égouttez sur papier absorbant.
L'œuf doit être très frais (l'albumen est plus compact et ne se disperse pas). Cassez chaque œuf dans une tasse ou ramequin avant de le glisser dans l'eau.
Eau en ébullition trop forte : le blanc se disperse en filaments. L'eau doit frémir à 80 °C, pas bouillir.