Cuire un steak selon la cuisson voulue
Bleu, saignant, à point, bien cuit — les temps et températures
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Sortez la viande 30 min avant, assaisonnez des deux côtés juste avant cuisson.
- 2
Chauffez la poêle à vif jusqu'à fumée légère. Ajoutez un filet d'huile à haute température de fumée (pas d'olive vierge).
- 3
Posez le steak. Ne pas bouger pendant 2-3 min pour former la croûte.
Si la viande colle, elle n'est pas prête à être retournée.
- 4
Retournez une seule fois. Cuissons : Bleu (50 °C) : 1 min chaque côté. Saignant (55 °C) : 2 min chaque côté. À point (63 °C) : 3-4 min chaque côté.
Appuyez sur le steak : bleu = mou comme la joue, saignant = ferme comme le nez, bien cuit = ferme comme le front.
- 5
Ajoutez beurre, thym, ail en fin. Arrosez pendant 1 minute. Laissez reposer.
La fonte maintient mieux la chaleur que l'inox et donne une meilleure croûte. Quelle que soit la cuisson, le repos est obligatoire : 5 min sous alu pour un steak de 2 cm.
Piquer le steak avec une fourchette pour le retourner : le jus s'écoule. Utilisez toujours des pinces.