Lever un filet de poisson plat
Sole, turbot, daurade — 4 filets en 5 minutes
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Posez le poisson à plat. Incisez derrière la tête jusqu'à l'arête dorsale sans trancher complètement.
- 2
Glissez la lame le long de l'arête dorsale, la lame parallèle aux arêtes, du haut vers la queue.
Sentez les arêtes sous la lame — guidez-la dessus.
- 3
Décrochez le filet en suivant la cage thoracique avec la lame recourbée.
- 4
Retournez le poisson et recommencez pour les deux filets restants.
- 5
Passez une pince à arêtes sur chaque filet pour retirer les arêtes restantes — tirez dans le sens des arêtes.
Un couteau à fileter doit être très tranchant et flexible. La lame suit la structure osseuse du poisson — ne forcez jamais, guidez.
Appuyer sur la lame au lieu de la faire glisser : on coupe à travers les arêtes et on perd de la chair.