Faire revenir des champignons sans eau
Le secret : poêle très chaude, pas de sel au départ
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Essuyez les champignons avec un papier humide (ne jamais les plonger dans l'eau — ils absorbent).
- 2
Chauffez la poêle à feu très vif avec de l'huile jusqu'à légère fumée.
- 3
Ajoutez les champignons en une seule couche. Ne pas toucher pendant 2-3 minutes pour qu'ils colorent.
Si la poêle est assez petite pour tous les champignons, ne les empilez pas — faites plusieurs fois.
- 4
Une fois bien dorés, réduisez le feu, ajoutez ail et herbes, mélangez. Salez et poivrez en fin.
Les champignons contiennent 90% d'eau. Une poêle froide ou une poêle surchargée libère cette eau et les champignons bouillent dans leur jus. La clé : poêle très chaude, champignons en petite quantité.
Saler dès le départ : le sel extrait l'eau des champignons. Salez en fin de cuisson uniquement.