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Faire suer un oignon
Translucide et fondant sans coloration
Légumes★☆☆⏱ 15 min
Matériel nécessaire
Poêle ou sauteuseCouvercle
Étapes
- 1
Émincez finement l'oignon.
- 2
Faites chauffer un filet d'huile (ou beurre) dans la poêle à feu doux-moyen.
- 3
Ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Le sel extrait l'humidité et accélère le processus.
- 4
Couvrez 5 minutes, puis découvrez et continuez 5-10 min en remuant régulièrement jusqu'à translucidité et moelleux.
Ajoutez 1 cuillère à café d'eau si ça accroche.
Conseil du chef
"Suer" signifie que l'oignon doit perdre son eau sans prendre de couleur. La coloration (caramélisation) développe d'autres saveurs — selon la recette, vous voulez l'un ou l'autre.
Erreurs courantes
Feu trop fort : l'oignon colore avant de suer. Feu très doux, couvercle posé les 5 premières minutes pour retenir la vapeur.