Omelette roulée
Technique française — baveuse à cœur, lisse à l'extérieur
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Battez 3 œufs avec sel, poivre et une touche d'eau froide (pas de lait — il durcit).
- 2
Faites fondre le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse et commence à brunir très légèrement.
- 3
Versez les œufs d'un coup. Agitez la poêle et remuez rapidement avec la fourchette à plat pendant 20 secondes.
Le fond cuit, le dessus reste coulant.
- 4
Inclinez la poêle. Roulez l'omelette sur elle-même avec la fourchette vers le bord.
La garniture s'ajoute après l'agitation, avant le roulage.
- 5
Renversez sur l'assiette en "déroulant" pour une forme ovale. Elle doit être blond pâle, sans coloration.
Une omelette ne se fait pas en plus de 90 secondes à feu vif. Plus longtemps = omelette caoutchouteuse. La chaleur doit être violente au départ.
Trop remuer : on obtient des œufs brouillés, pas une omelette. L'agitation permet de cuire le dessous sans colorer le dessus.