Pâte à choux
Éclairs, choux à la crème, gougères
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Portez à ébullition 125 ml d'eau, 125 ml de lait, 100 g de beurre, 1 pincée de sel et de sucre.
- 2
Hors du feu, ajoutez 150 g de farine d'un coup. Mélangez vigoureusement à la spatule.
La pâte se détache des parois en boule — c'est l'étape de la "dessiccation".
- 3
Remettez 1-2 min sur feu doux en remuant pour assécher la panade (elle doit former un film blanc sur le fond).
- 4
Incorporez 3-4 œufs un par un hors du feu, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'au ruban.
La 4ème œuf peut ne pas être nécessaire — vérifiez le ruban avant de l'ajouter.
- 5
Dressez à la poche sur plaque et cuisez 25-30 min à 180 °C sans ouvrir.
La consistance de la pâte est prête quand elle "fait le ruban" : soulevez de la spatule, elle doit tomber en triangle et laisser une trace en V. Trop liquide = choux aplatis, trop épaisse = choux qui ne gonflent pas.
Ouvrir le four pendant la cuisson : les choux retombent immédiatement. Cuire sans ouvrir jusqu'à coloration dorée.