Sauter à la poêle
Chaleur vive, peu de matière grasse, réaction de Maillard
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Chauffez la poêle à vide à feu vif 1-2 minutes jusqu'à ce qu'une goutte d'eau perle et s'évapore immédiatement.
- 2
Ajoutez l'huile ou le beurre clarifié. Attendez qu'il frémisse légèrement (ne doit pas fumer).
- 3
Posez les aliments en une seule couche sans surcharger. Ne pas toucher pendant 2-3 minutes.
Si l'aliment "colle", c'est qu'il n'est pas encore prêt à être retourné — laissez la croûte se former.
- 4
Retournez une seule fois et terminez la cuisson côté opposé.
La poêle doit être chaude avant d'ajouter la matière grasse, et la matière grasse chaude avant d'ajouter l'aliment. Un aliment froid posé sur une poêle froide ne saute pas — il bouille dans son propre jus.
Trop remplir la poêle : les aliments se chevauchent, la vapeur ne s'échappe pas et on obtient une cuisson à l'étouffée, pas une sauteuse.