Sauce tomate de base
Concentrée, sucrée naturellement, polyvalente
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Faites revenir 1 oignon émincé dans l'huile d'olive 5 min à feu doux jusqu'à translucidité.
- 2
Ajoutez 2 gousses d'ail émincées, cuisez 1 min.
L'ail doit devenir translucide, jamais doré — sinon il amère la sauce.
- 3
Ajoutez 800 g de tomates pelées concassées (fraîches ou boîte), sel, poivre, basilic.
- 4
Portez à ébullition puis réduisez et laissez mijoter 30-40 min à découvert en remuant de temps en temps.
La sauce est prête quand une cuillère posée dessus laisse une trace qui se referme lentement.
Une pincée de sucre ou une carotte entière dans la sauce neutralise l'acidité des tomates sans sucrer. Retirez la carotte avant de servir.
Couvrir la casserole : la sauce ne réduit pas et reste aqueuse. Cuisez toujours à découvert.